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常人见了都害怕的蛇,为什么偏偏是广东人眼里的美味?排队也要吃

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对于喜爱各种美食的吃货来说,可能品尝过很多美味,有的朋友为了能够吃到最地道的美食,甚至是跑到很远的地方,感觉没有吃过的美食还真不多。但是提到一样食物,可能很多人就会避而远之了,那就是蛇,在一般人眼里还真的没办法接受,但是它却是广东人眼里的美味。常人见了都害怕的蛇,为什么偏偏是广东人眼里的美味?排队也要吃。

蛇在北方人的眼里是有灵性的,北方人吃蛇的很少。有个北方师傅跑长途到了广东,主人招待他用餐,他当时并不知道是蛇肉,吃了一口后货主问他香不香,他说香,问他知不知道是什么肉,然后笑着说这是蛇肉,说平时想吃还吃不着呢,这位师傅为此痛苦了好多天。真是“南吃虾,北吃蟹,两广吃遍自然界”,没有广东人不能吃的东西。广东人吃蛇的历史已经很悠久了,不光是蛇肉,蛇身、蛇胆也经常被拿来泡酒喝。

说起广东人对于吃蛇如何热衷,从海鲜酒楼里就可以看出来,有的酒楼一天就可以卖掉300斤的蛇,并且还经常出现排队的情况。并且这个做蛇的手艺还传到了香港,比如说现在在香港非常火爆的“蛇王芬”,当时就是由吴桂芬在1886年创建于广东南海,后来传到香港,现在已经到了第四代传人,店里的招牌菜就是“太史五蛇羹”。

广东人吃蛇,最经典的做法就是椒盐蛇碌。一般选用重约两斤的水律蛇,这种蛇最大的特点就是肉质细嫩,通过高油温的迅速炸制,一气呵成。做成之后,蛇的外皮甘香脆嫩,把蛇肉撕开之后还会流出浓浓的汁液,这道菜是很多广东人非常喜欢吃的,属于一种最传统和最常见的做法。

当然,广东人爱煲汤,用蛇煲汤也有特殊的的做法,那就是蛇和鸡的搭配,比如说常见的蛇鸡火锅,或者是蛇焖鸡。煲汤所用的蛇一般是榕蛇,这种蛇略有甜味,和鸡的鲜味搭配起来最为合适。另外,既然是煲汤,各种补身体的食材是少不了的,最常用的的是党参、枸杞和红枣。鸡要先下锅炖煮,等时间差不多了,蛇肉再下锅,不要超过十分钟,蛇肉不仅变得柔韧有嚼头,而且鲜嫩爽滑,蘸上老姜豉油吃得满嘴都是胶质。

当然,饮食就是这样,带有明显的地域特色,在广东人嘴里吃得津津有味的蛇,估计在很多人特别是北方人眼里,还是无法被接受的。

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