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寻味顺德:秋风起三蛇肥,等四个月,只为这碗蛇羹,舌尖传承关爱

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同学们好!

岭南人爱吃、会吃、敢吃久负盛名,天上飞的、水里游的、地上跑的,都可以拿来吃。不像北方人的餐桌那么中规中矩,广东人的食谱,简直丰富到让人瞠目结舌的地步。我第一次吃到蛇羹,是之前跟姐姐和姐夫去香港,他们事先并没有告诉我。吃完了一碗鲜美、浓稠的蛇羹,我才知道。之前我最多吃个鳗鱼饭,他们说,蛇肉含有不可多得的氨基酸,可以抗衰老和缓解老年退行性骨关节疾病,我们当老师的,平均每天都要站四个小时以上,所以深受职业病的困扰,这道价格不菲的菜,是姐姐和姐夫能够给予我的、最细微的关爱。他们怕告诉我,我不肯去吃,只好偷偷送来最有利于我的滋补品,秋风起,和姐姐、姐夫才分别,又想起。

最近看《寻味顺德》,也介绍了这道菜的做法,大家都以为,蛇羹是清朝广州美食家江太史家所创,其实它只是代表了以蛇入菜的巅峰之作,把蛇当作美食,距今已有千年的历史。当时他采用白菊花搭配蛇羹入菜,这个菊花有个响亮的名字,叫做鹤舞云霄。看,仅仅是蛇羹的配菜和点缀,就有如此义薄云天的名称呢。秋风起三蛇肥,这里的三蛇是指榕蛇、水律蛇、海豹蛇,等四个月,是为了培育入馔的白菊,因为这道菜做工繁复,在酒店已经无法批量供应,只是作为家人共享的私房菜,只为这碗蛇羹,是在用舌尖传承关爱。影片说,这道顺德菜肴的代表,带有旷古之思的滋味,只有对家人的浓情蜜意,才会有如此用心和深切的关怀吧。

厨师为制作一碗蛇羹而种植白菊,这四个月的等待是否值得?姐姐为了家庭,守着厨房近五十年,这又是否值得?那份展露在家人脸上的笑意,四代同堂的孩子们吃饱喝足的满足感,那份艰难时世中填饱了肚子的成就感,并不亚于做一个治理国家的君王。很多时候,文化不是只在纸笔之间,文化就在老百姓厨房的一蔬一饭里,他们没有刻意的传承怎样的文化情趣,烹饪的佐料不过是一撮盐巴,剩下的只有耐心和爱心的熬煮。属于每个人的、原汁原味的感情不会太多,此生一旦拥有,就守护好它,用心留存它。

人们说,造纸术、印刷、指南针、火药这四大发明,间接加剧了全球化,而美食让中国全球化的步伐,又加速迈进了很多。像海底捞上市,让全球的华人可以随时随地吃到来自中国的美味。最早华人在西方国家生存的最好方式就是开中餐馆,广东人就这样一步一步通过味觉,打开了自己认识世界,了解世界的窗口,姐姐的儿子,去美国刷了三年盘子,才打过翻身仗。藏在广东人的厨房里,原来还有那么多开天辟地的梦想。他扎根美国,一直读到博士,关键时刻帮助他的,却都是这些草根的广东厨师。仗义每从屠狗辈,负心多是读书人,这是他的总结,这些在异国从事普通职业的底层民众,从来没有对他做过违背良心的事情,给了他最宝贵的支持和温暖。

好男儿闯世界,一切都是勇字当先,敢为天下先,总会体现在方方面面,吃就是其中之一,只要这东西有利身体健康,不管长得多么奇形怪状,都要努力做尝试吃了它,广东人真的不愧为革命的发源地。之前有电影《十月围城》,你就可以看到那种国家有难、匹夫有责的骨气,他们愿意为自己懵懂的相信,付出生命,他们并不懂得太多大道理,他们身不由己,一个接一个地卷入革命的浪潮,只想照顾好自己喜欢的人,这难道不是一生中,最值得做的事情吗?

我是退休的中学女教师,欢迎关注我,和我分享你的人生感悟。

同学们,再见。

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